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仙人掌仙桃果 深山里种植仙人掌长“仙桃”

时间:2018-01-05 12:53:52 来源:种植致富 点击:

[科技苑]长在深山里的“仙桃”(20140926):

本期节目主要内容:众所周知,生长仙人掌的地方非常广,但能结果的仙人掌并不多见。这需要对的品种,生长在适宜的地点才可以。不过在四川甘孜,大渡河沿岸干热河谷的特殊生态环境,成就了康巴人的口服。(《科技苑》20140926长在深山里的“仙桃”)

仙人掌类植物为仙人掌科所有种类的统称,全世界约有70-110个属2000余种,多产于美洲干旱荒漠或半荒漠地区。

仙人掌是拉美国家的传统食物。我国传统中医认为,仙人掌可以行气活血、清热解毒。从西医角度讲,它具有降血糖、降血脂、降血压功效,还有消炎、抗癌、抗衰老及美容等作用。

      菜用仙人掌与一般野生或观赏性仙人掌不同,菜用仙人掌生长迅速、含水量高、纤维细、营养丰富,食用清爽脆嫩,口感清香,且食法多样,凉拌、热炒、炖煮均可。我国从资源战略上考虑,经农业部种子进口处、国家林业局等部门批准,从墨西哥等拉美国家引种菜用仙人掌,现已在海南省建成菜用仙人掌基地,北京的温室大棚也试种成功。

菜用仙人掌适合我国大多数地区特别是干旱贫瘠地区,生长管理较简单。菜用仙人掌喜光和热,一般种植最低温度在0℃以上,土质中性,年降雨量400-1500毫米均可。菜用仙人掌种植前需先平整土地,开好排水沟(根部不积水),施农家肥、二氨、尿素均可。其生产方式有两种,即露天栽培与保护地塑料棚栽培。塑料棚栽培多在冬季有霜冻的地区使用,以防寒并延长其生长期。菜用仙人掌每亩可种1200株,成熟期为2年,亩产嫩叶2500公斤。菜用仙人掌一般可生长15年左右。

菜用仙人掌的繁殖方法也较简单,剪取生长充实的茎片,放在特制的架子上,茎片切口朝外,凉晒几天等切口干燥后即可直接用来扦插栽植。仙人掌在生长过程要经常修剪,以促使长出更多的嫩茎。如有病虫害,可喷有机磷杀虫剂防治。

菜用仙人掌种苗种植1个月内即可出芽,较为合理的采摘方法是:待新芽生长半年后(长得较厚实 )再出嫩叶时采摘,每片嫩叶重100-125克。常温下保存7天,放冰箱可保鲜40天。目前北京市场售价每公斤16元左右,经济效益可观,发展菜用仙人掌产业,是广大农户又一致富新途径 。

仙人掌营养丰富,其茎含三荫、苹果酸、琉璃酸、酒石酸、树脂、蛋白质;灰分中含24%碳酸钾;果实含蛋白质、糖;种子含脂肪油;花含异鼠李素和棚皮素等。仙人掌茎还含有维生素A、维生素C、铁、镁、钙、磷、锰、铜、锌、钴、镍等元素,另外还含有氯离子。每100克仙人掌鲜品含220微克维生素A,比西红柿的含量还高,每100克鲜仙人掌还含有16毫克维生素C,2.7毫克铁和1.6毫克蛋白质,并能够产生出105-126J热量。

从测定结果可见,仙人掌中钙、铁含量很高。比粮食、各种蔬菜、水果、鱼、肉、蛋都高,铜、锌含量和其他蔬菜、水果、鱼、肉、蛋相近。由于仙人掌含有上述成分,决定了仙人掌食疗和药用的作用及其药理活性。我国仙人掌的药用是民间从长期经验中流传下来并沿用和发展的。仙人掌作为药用首载于我国清代赵学敏所著的《本草纲目拾遗》。据该书记载:仙人掌味淡性寒,功能行气活血、清热解毒、消肿止痛、健脾止泻、安神利尿,可以内外服用,治疗多种疾病。《贵州民间方药集》载:仙人掌为健胃滋养强壮剂,又可补脾、镇咳、安神,治心胃气痛、蛇伤、浮肿。现代医学研究表明,仙人掌可增强人体免疫力,对某些癌症、心脑血管疾病和糖尿病有一定疗效。1998年6月,中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所检验报告结果表明:食用仙人掌含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、胡萝卜素及18种氨基酸。食用仙人掌因集食用、药用、保健、美容、观赏等多种功能于一体,有着广阔的开发前景。本文就仙人掌的果脯制作进行了研制。

一、仙人掌果脯制作工艺

 仙人掌选料→去刺、皮→切条→石灰水浸泡处理→漂洗→发酵→预煮→糖浸→第1次糖煮→第2次糖煮→冷却→烘干仙人掌果脯

 二、操作要点

1、选料:选生长2个月以上的老掌片。无论采用哪种掌片,都应具备以下4点要求:

 ⑴无病、虫危害;⑵色泽翠绿或浓绿;⑶新鲜度好,采摘后嫩掌片存放时间不超过3天,老掌片存放时间不超过1周;⑷贮存期内不捂、不冻、不伤热。如发现掌片有少量病斑、虫孔或变质,必须立即切除。

嫩掌片不仅口感好,不发硬,风味清脆,而且容易加工,不须削皮、去筋,还省去了护色、保脆等繁琐工序。老掌片的优点是掌片厚,烹调时容易切制成各种条块形状,而且其清香气息较幼嫩掌片更加浓郁。

2、去刺、皮:先用刷子刷去毛刺,再用清水洗净表面的灰尘、污物。对于老掌片尚须用刀削去外皮,再用大号镊子拔去较粗的筋脉(维管束),用清水洗净,取出洁白的叶肉,不允许带有任何绿色的表皮残留物,否则会影响成品的外观和口感。

3、切条:切成长30毫米,宽20毫米,厚8毫米的长条形。

4、浸泡:石灰水的配制[http://www.nczfj.com],按每5千克水加石灰0.4千克的比例,用水将石灰化开搅匀。取沉淀后的上清液,用纱布过滤,将滤液倒入容器中,再将切块后的仙人掌肉投入石灰水中,使其全部浸没,如漂浮可用木板压住,使仙人掌条块全部浸入。一般浸泡4-8小时左右,浸泡时一般较嫩的仙人掌时间短些,老仙人掌时间长些,使仙人掌硬化定型,然后取出。

5、脱灰:将浸过石灰的仙人掌肉取出放在清水中,洗净表面石灰。然后再用清水泡12小时左右,每隔2-3小时换1次清水,共换6次水。前期换水要勤,后期可稍长一些。脱灰后的水溶液pH值为7时,基本达到要求。

6、发酵:在仙人掌肉脱灰结束后,用清水浸泡16-20小时,使其进行少许发酵,以增加透明度。在发酵时也可加入少量白糖,以加速发酵。发酵温度可控制在30℃左右。在发酵后,将仙人掌肉小块取出,沥干。

7、预煮:在锅内加半锅水,再加入0.2%白矾,水温度达100℃时迅速将仙人掌小块放入,煮5-8分钟,至掌条弯曲时不易折断为度,而后立即捞入冷水中冷却,凉透后,捞出沥干水分。

8、糖浸:称取仙人掌条,然后按5千克仙人掌肉条,加优质白砂糖3千克,并加入0.2%亚硫酸氢钠,放在糖中搅拌均匀,然后摆一层掌条撒一层糖,最上面一层掌条上多撒些糖,将掌条盖住,糖浸48小时。

9、第1次糖煮:将腌制的糖液放入锅内煮开,糖液浓度保持在50%,再倒入仙人掌条块,煮15-20分钟后,倒入盆内,再用糖液淹没仙人掌条块,浸渍2-3天。

10、第2次糖煮:将仙人掌条块从糖液中捞出沥去糖液待用。另在锅内放入半锅糖液,糖液浓度为70%,煮沸后,再将仙人掌条块倒入,开锅后经常翻动,煮20-30分钟,糖液熬至118-120℃时,水分蒸发,糖液呈黏稠状,即可出锅,仙人掌块条呈透明。

11、冷却:出锅后的仙人掌条块中加入防腐剂,用铲继续翻动,使糖浆全部沾在掌条上。用冷风机吹风冷却。

12、烘烤:将糖煮后的仙人掌条放在盘中送入烤房,进行低温烘烤(一般在50℃左右),待水分降至17%时停止烘烤。

13、包装:待成品冷却后,按成品完整程度以及色泽进行分袋和包装。

三、成品特点

优质仙人掌脯要求:条块完整,色泽均匀美观,无霉变,含糖量75-80%,含水量17%。

仙人掌果实有丰富的植物营养素与抗氧化剂,对身体内外都有绝佳的益处。在有关抗氧化剂对抑制自由基的实验中发现,仙人掌果实的抗氧化能力较维生素c高出7倍,并含有高量的维生素a、b1、b12、d3及核黄素,能促进肌肤细胞再生、增强肌肤的柔软度,富含花青素。

研究表明,仙人掌果实萃取物具有加速伤口愈合、使肌肤柔软细腻、防止皮肤干燥、减少皱纹等神奇的功效,因为仙人掌果实富含抗氧化剂、核黄素和硫胺(维生素B1),是滋润保养肌肤极佳的营养成分。此外,仙人掌果实也能促进人体正常纤维细胞的扩散再生,不论对身体内部还是表皮创伤的愈合都十分有帮助。

1、富含碳水化合物,构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

2、富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。

3、富含纤维素,具有使人有饱食感,有利于减肥。进食后可刺激胃肠道,

可防治便秘、痔疮等疾病。

4、脂肪丰富,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。

中医食疗:

1、行气活血:促进人体气血运行,宜于治疗血瘀证。

2、祛湿退热:味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

3、抗氧化:具有抗氧化活性,可以减轻电脑辐射导致的过氧化反应。

4、养颜护肤:含有大量胡萝卜素,有助于维持皮肤细胞组织正常机能,刺激皮肤新陈代谢,保持皮肤润泽细嫩。

物种分类

仙人掌果是双子叶植物,在植物分类学中属于仙人掌科。种类很多,约有40多个品种,球形各不相同,有茎球形、椭圆形,有纵棱,呈辐射状排列;刺毛长短、疏密也不一 样;花的颜色有金黄色、白色、红色等颜色。春夏季节,从球茎上开出大型长喇叭状花。球体上能长出小子球。

食用方法

1.直接食用。

2.掰开果皮,将果肉与蜜糖、温开水冲服,效果更佳。

3.冰箱冰冻之后食用,口感滑嫩。

原文:蔬菜 > 种植视频:深山里种植仙人掌长“仙桃”[科技苑]

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