加工致富 - 养殖致富 - 种植致富 - 种养致富 - 开店致富 - 美食小吃 - 手机版
您的当前位置: 农村致富网 > 致富项目 > 美食小吃 > 香港辣鱼蛋辣酱汁做法 香港特色小吃做法(香港辣鱼蛋、砵仔糕、车仔面、香港鸡蛋仔)

香港辣鱼蛋辣酱汁做法 香港特色小吃做法(香港辣鱼蛋、砵仔糕、车仔面、香港鸡蛋仔)

时间:2018-03-03 09:06:35 来源:美食小吃 点击:
  [农广天地]香港特色小吃(20120823)          

  素有“美食天堂”之称的香港虽然面积不大,但是就在这弹丸之地上却汇集了世界各地的美味佳肴。香港地处我国海港地区,它独特的地理位置和气候环境,形成了这里独特的饮食习惯。香港小吃最初起源于广东地区,后来便在香港发扬光大,融中外精华于一体后,便形成了自己独一无二的口感和风味。本期节目就为大家介绍香港特色小吃做法(香港辣鱼蛋、砵仔糕、车仔面、香港鸡蛋仔)菠萝包、龙须糖、港式海鲜汤面、港式鲜虾云吞面几款既美味又传统的香港特色小吃。

  一、香港辣鱼蛋          

  香港辣鱼蛋是五六十年代产物。当时街边面档价廉,为减成本,便用潮州白鱼蛋的下栏,或不太新鲜的鱼肉,沟匀再以油炸熟做餸不料大受欢迎,成为香港街头小食的台柱。 基本上,街边鱼蛋档都是从批发取货,味道大同小异,要出奇制胜就要靠个汁。其辣汁辣得过瘾。原来,辣酱乃自制,混入咖喱粉,辣得来够香。而且这里人气旺,经常大排长龙,鱼蛋去货快,不会浸到无晒味,食落鲜味又弹牙。           

  香港人每日吃掉55公吨,约375万粒鱼蛋,辣鱼蛋是学生最喜爱零食的第一位,足见鱼蛋的地位。在香港辣鱼蛋一直是一些爱吃辣的学生们,必点零食。其辣的很特别。也是上班族爱吃的零食,吃起来感觉就像是吃冰糖葫芦。 魚蛋放近嘴邊,一股凌厲的辣氣已撲鼻而來,再放入口,辣汁接觸到味蕾,嘩,不得了,辣勁的確頗驚人,不過當隨即咬下一口彈牙魚蛋,帶有些許的甜香,平衡了辣勁後,卻變得惹味十足,忍不住。     

  香港鱼蛋做法        

  1、选料(鲜鲢、鳙鱼等)-洗净-采肉-漂洗-脱水-精滤-排斩-调料-成型-水煮(或油炸)-冷却-包装(或直销)。         

  2、辅料配方按鱼肉50kg计,取食盐1kg,淀粉3kg,砂糖0.5kg,味精0.075kg,姜汁适量,含水量-般为鱼肉重量的50~60%。         

  3、操作要点         

  1.选料:选择重1.25~2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。         

  2.刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。         

  3.排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼丸口味较差。         

  4.搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的1.7倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状。         

  5.挤丸:洁净铁锅-口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连。         

  6.煮(或炸):煮(或炸)负丸要用旺火,火不旺鱼丸只热不熟,时间-长会变味。煮制时,也要防止水过沸腾,以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅, 

  即主料:速冻鱼丸         

  调料:1)油。盐。咖喱。 冰糖。鸡精 2)花椒。干辣椒         

  做法:        

  1)锅烧热,放油,至7成热,下鱼丸炸至颜色金黄。捞起。         

  2)锅余油,花椒,干辣椒,冰糖,油咖喱炒香,倒入适量热水,加盐,煮开,放入炸好的鱼丸大火煮8分钟,小火收汁。关火再焖3分钟。         

  3)装盘,淋上番茄酱和辣椒酱即可,如果喜欢吃酸甜的就放泰式辣椒酱哈。        

  二、砵仔糕        

  砵仔糕是四邑地道街头小食,酬神祭祖也必备此糕点。最初的砵仔糕是用砵仔载的,后来演变为用碗仔,到现在多以塑料杯盛载,感觉大不如前。砵仔糕有两款味道,分别是用白糖及黄糖造的。 后来因应人的口味还有有红豆及没有红豆之分。        

  主料:粘米粉200g 红豆100g 片冰糖3条 辅料油适量 水2.5碗        

  步骤:1.准备红豆。2.准备冰片糖。3.转粘米粉和小碗。4.取粘米粉200G加一小碗水调稀。并用手打蛋器按顺时针不断的搅拌,时间越长做出来的“钵仔糕”口感更有韧道。5.小锅放入两小碗水加冰片糖烧开。6.将烧开的糖水倒入搅拌好的粉浆里。7.然后在小锅里中火慢慢搅拌均匀至成米糊状。8.准备小碗并扫上一层油。9.将米糊倒入扫上一层油的小碗里。10.在装有米糊的小碗上放入煮好的红豆入锅大火蒸二十分钟。11.蒸好的“钵仔糕”等到完全冷却了可以用筷子轻轻一撬就可以脱下来了。12.摊凉的“钵仔糕”清甜有韧道,红豆香甜可口。13.我还做了一款“椰汁钵仔糕”方法一样,只是我用白糖加椰浆煮成糖水然后冲入调好的米浆。        

  小贴士:做甜品很讲究材料份量的准确性,多一点少一点做出来的成品都会影响口感和成型。所以,尽量按步骤说明来做。        

  三、菠萝包        

  菠萝包是香港最普遍的面包之一 ,差不多每一间香港的面包店都有售卖。它是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色, 凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。而实际上它并没有菠萝的成份, 面包中间亦没有馅料。 据传是因为早年香港人对原来的包子不满足,认为味道不足,因此在包子上加上砂糖等甜味馅料而形成

[1] [2] [3] 下一页

扩展阅读文章

农村致富网 http://www.zglybe.com

Copyright © 2002-2018 . 农村致富网 版权所有 闽ICP备15013900号

Top