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广州猪肉批发市场 广州土猪肉市场调查:多给20元才能吃土猪肉

时间:2018-01-31 09:01:04 来源:市场调查 点击:

土猪肉,广州

今年10月中旬,国家统计局数据显示,广东猪肉价格连续5个月上涨。然而,恰恰从这个月开始,全国多地猪肉价格又开始“疲软”,南方地区猪肉价格不稳,而且不稳行情将持续。

  “现在广州猪肉不好做!”在南方猪肉需求大户广州,一名猪肉商人如此感叹。11月9日,广州菜篮子价格中瘦肉价格为34.8元,而一些带有品牌的“土猪”,瘦肉价格达到42.8元。近日,记者走访广州多个菜市场,各类“土猪”竞争激烈。有街坊感叹称,“吃口猪肉太贵”。动辄几十元的瘦肉价格是如何形成的?现在还有“不放心”猪肉吗?土猪真的是在山里跑来跑去吗?近日,记者在粤西各养猪基地、活猪批发市场、肉联厂走访,还原真实的土猪“流水线”。近日,记者随机走访了海珠区、越秀区几家肉菜市场,发现一般猪的瘦肉价格为每斤15~17元,排骨每斤25元左右。而“土猪”价格则普遍高些,其中不同档口的肉价差异较大。在同一个市场内,记者了解到的瘦肉价格最低是每斤20元,最高每斤超过40元,排骨则可以卖到约50元一斤。多给20元才能吃土猪肉记者随机采访的街坊均表示,土猪肉口感较好,甚至煲汤也别有风味,因此愿意多出钱。不过在猪肉档档主看来,多贵的土猪肉都有人买。“土猪要养很久,肉很好吃”、“土猪肉健康”是多数档主对于土猪肉价格高给出的理由。一位档主还解释,土猪的肥肉较多,只能通过提高瘦肉价格来增加利润。海珠区金雅苑肉菜市场共有六七个猪肉档。除了一个瘦肉型猪肉档口,其余档口均经营土猪肉,其中,绝大多数土猪肉来自湛江黑毛土猪,其中品牌包括“壹号土猪”、“安康走地猪”、“三碗”、“岭南集团”等。目前,土猪档口在广州可谓“遍地开花”,几乎每一个肉菜市场都有。土猪肉也成为广州不少市民的“心头好”。但也有市民抱怨土猪肉价格越来越高,“买土猪肉够一家人吃的土猪肉,要一两百元”。土猪肉到底贵在哪里是不少寻常百姓的疑问。土猪只要养就赚钱山口镇位于广西广东交界处,是土猪养殖大镇。据记者了解,此处土猪在行内称为“内二元猪”,市场上泛称“黑毛土猪”,表面看,这种猪肤色黝黑,体毛粗硬,成猪出栏时,体重可以达到250斤~300斤之间。黎明(化名)在山口镇拥有自己的养猪场,大约500只猪,这个规模,在山口镇只能算小户。虽是小户,这几年,黎明还是赚了不少钱。“猪崽都是自己培育的,这种猪在广州很受欢迎,尤其这两年,不愁卖的。”黎明介绍说,“最近几年,广州的买家很多,广东人不吃冻肉,都是活猪卖,拉到广州宰。”黎明的账很清楚,“出栏价一斤9.3元到9.5元,行情好,一头猪300斤,可以赚1000多元,正常也在1000元上下。”据了解,当地农户与供销社合作,形成长期模式,养殖户只要养,基本都能赚钱。在山口镇,除了饲料配方各有不同,养殖黑毛土猪并无太多秘密可言,这些土猪,大多数以“黑毛土猪”“湛江土猪”等名义在广州销售。记者在某肉菜市场了解到,“黑毛土猪肉”定价比一般土猪肉高,比如瘦肉价格比一般土猪高10元左右,销路较好。土猪真的在山里跑吗?在广州市场,某土猪的瘦肉价格为42.8元/斤,排骨48.8元/斤,五花肉25.8元/斤,均比一般猪肉高出一截。11月初,记者来到遂溪县观湖村的“春牛岭养殖基地”,养猪栏在今年10月的台风破坏下,蓝色的顶棚都被掀开,猪栏里的猪都被转移了。不少市民都以为,真正的土猪,应该是满山遍野地跑,运动量较大。不过记者在该基地发现,事实上某品牌土猪的饲养环境和其他的猪场类似,养猪栏中,按照不同的生长周期,浑身黑色的猪被放在里面,调配好的饲料定期喂食,吃完后,一只只土猪便在猪栏里站立,或睡觉。在遂溪县畜牧兽医局有关负责人看来,“土猪”只是一个宽泛的称呼,并没有哪一种猪叫土猪,“我们小时候农村养的,黑色斑点的,一户就几只,跑来跑去,那种就是很土的土猪,现在的土猪,更多的都是被包装出来的名字。”该负责人表示,所谓土,可能是生长环境贴近自然,饲养方法比较“土”,但事实上目前猪肉需求量如此之大,土猪也基本都是猪栏里吃饲料长大的。杜先生在广州猪肉行业从业二十来年,在广州拥有一家猪肉公司,在他看来,“土猪”不过是一个被过度包装的词汇,“更多和现代人的消费观念有关,现在这种土猪,以前农村里很便宜的,因为皮毛太硬,很难刮干净,现在人们崇尚纯天然,土猪价就越炒越高。”土猪肉涨价四部曲在越秀区、海珠区多个肉菜市场,不少市民出于口感、健康等因素考虑,仍然愿意花高价购买土猪肉,不过也有市民感叹,“土猪肉都快贵过牛肉了,以后会不会吃不起了?”记者在多地走访发现,土猪肉涨价有不可控的成本因素也有人为加价,这其中各个中间环节人员对利润的追求,最终将土猪肉的价格推高至此,有业内人士表示,“土猪肉其实可以不用这么贵”。“喂饱了过秤”广州嘉禾畜禽交易中心每天人来人往,大量来自粤西、广西的各类活猪被运到此处,再批发出去,进入屠宰场之后,运往广州各地的肉菜市场。李锐(化名)在交易中心拥有自己的档口,在行业内摸爬滚打多年,他所经营的黑毛土猪品相上全身黑色,皮毛粗糙,来自广西北海与广东廉江交界处一带,那里也是土猪养殖户聚集地。李锐每天都要往当地发车,装载活猪运到广州,每头黑毛土猪的购买价格约9.3元,“这个是养殖户的出栏价,这里面,养殖户已经赚了第一层利润,他们的成本可能只要七八元”。李锐透露,由于如今黑毛土猪市场很旺,近乎供不应求,当地土猪养殖户态度“比较牛”,只在上午卖出,下午就休市。为何如此安排,李锐说出其中的猫腻,“早上土猪一般吃得比较多,卖出之前,养殖户会先给土猪喂饱,再过秤,也就是说,这是以吃饱时的体重卖出的;下午为什么休市,因为下午土猪吃得比较少,拉屎拉尿也去掉一些体重,所以强行休市。”而由于土猪走俏,养殖户处于优势地位,许多中间商只能接受这样的规矩。“现在行情没有以前好,我一天拉一车,60头,每头喂食前后,可以相差百来元,60头就是6000多元,所以养殖户赚的这一轮就不少了。”李锐说。“入场费过磅费”对李锐来说,养殖户给出的9.3元价格,只是成本的开始,“一车的活猪,运到广州,其中的吃喝拉撒,各项成本下来要3000元。”李锐表示,而进入嘉禾畜禽交易中心,需要交纳入场费、过磅费等,“60头猪一车,这个费用要800元”。到了这一只只活猪走进畜禽交易中心的档口猪栏里,李锐才打起心里的算盘,此刻他才能确认自己到底投入多少成本。为何?“这些猪,是喂饱了过秤的,但到了广州,消化完拉得差不多了,一只猪一下子又失去十几斤,将近100元又没了”。以李锐的说法,简单的比喻是,土猪离开养猪户,多吃10斤,李锐要多掏这10斤的肉钱,而到了交易中心,又瘦了10斤,也要承担损失的肉钱,再加上中间的运输、人力成本,就是土猪从养殖户到畜禽交易中心的所有成本。“缺秤”养殖户施加压力如此,但像李锐这样的中间商,依旧要想办法赚钱。李锐向记者坦白,到了畜禽交易中心,只需要再加1元,即10.3元卖出,即可以“小小盈利”。如何实现的?“缺个秤。”李锐说,230斤的猪,缺个几斤很正常,“从这里面补。”按照李锐的说法,缺秤中补充利润,说明档主利润很低,但在卖出时,档主仍然可以做出让步,送出几斤。近日,记者在嘉禾畜禽交易中心暗访,在一个土猪批发档口,卖家对前来选购活猪的商人喊“有买有送”。一名商人选中一只猪后,档主便将猪过秤,秤上显示猪的重量为121.5公斤,即243斤,档主看看秤,又看看买主,买主喊了一句“240!”档主又在开具的单据上写上238,即档主送了5斤。“这是行业里的潜规则,反正每个环节都在想办法赚钱。”李锐说。“营销价”李锐所做的是黑毛土猪,“和某品牌土猪培养的黑毛土猪略有不同”,不过李锐的定价则少一些,“我的猪,到肉菜市场档口,瘦肉26元就可以赚,排骨30元就可以赚,肥肉就4元或5元的价格。”李锐表示,大多数档口一天下来卖不到一头猪,而如果能卖一头猪,可以赚200元到300元。记者了解到,土猪一路涨价的环节包括:出栏加价、运输成本、入场(交易中心)成本、屠宰成本、肉菜市场加价,共计五个大环节,而这些大环节中,不止李锐一名业内人士坦承,还有各式各样的“潜规则”加价。“有些土猪肉营销做得好,价格也可以高很多,瘦肉价格差个20元很正常,这是营销价。”嘉禾畜禽交易中心一名猪农告诉记者。肥猪肉≠土猪肉有些是定制饲料喂的在对广州某市场的走访中,经营湛江黑毛土猪的档主李玉女士(化名)告诉记者,他们公司在湛江有自己的养殖场,聘用当地的农户养猪,为他们提供猪苗和必要的帮助,“大概饲养一年就出栏”。“清远农家猪”的档主丘先生则告诉记者,他们公司在清远的农村也有养殖场,猪的产销模式和许多产销猪的企业相似,他们用来喂养猪的有包括红薯叶和潲水在内的农家特色猪食,也有订购的饲料,两者比例为9:1,“现在的饲料两三元一斤,而红薯叶的单价只要几角,但饲料可以让猪长得更快”。丘先生透露,饲料公司可以按照养猪企业对猪肉肥瘦程度的要求来提供定制饲料,他认为,大家看到的脂肪很厚的“土猪肉”,有可能是这些定制饲料造成的,不一定为货真价实的土猪肉。土猪价格高,除了品种和口感,很大一部分原因是其饲料安全。濉溪县畜牧兽医局负责检验检疫的李杰(化名)告诉记者,如今对瘦肉精等添加剂的查处非常严格,检验检疫程序也非常严苛,基本不会出现猪肉打瘦肉精的情况,“我们对每一只猪出栏前都进行检查,出具检疫书,到了广州进入畜禽交易中心之前,也要进行检查,批准后才能进场,包括屠宰环节,都要进行检查,所以整个环节非常严格”。“土猪基本是安全的,不过有一个环节缺乏监管,就是猪肉到了档主那里,如果他拿一般的瘦肉混在土猪肉里,有些人看不出来,这就没办法监管了,只能靠消费者举报。”一名畜禽交易中心的档主说。对于价格不同的土猪肉,在李锐看来,是市场竞争的结果,“有一些品牌做得好,价格定得高也有人买,不过土猪肉本身口感好是要承认的。”遂溪县畜牧兽医局有关负责人则表示,猪肉产业的动态是民生大事,影响猪肉价格的因素有很多,台风天气也是因素之一,猪肉产业全链条的过程,有关监管已经十分成熟,对消费者来说,基本可以买到放心的猪肉,更多的问题,是各个环节商人之间的博弈。李锐说他在收购活猪时也见到某品牌土猪的工作人员在收猪,“说明他们的出栏数不够,要收别的猪去补充,放在一起卖”。该公司相关负责人则表示不止一次听到这种言论,并对这样的说法予以否认,“土猪行业竞争激烈,如果做得好,难免遭受流言蜚语。”

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