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山西面食调和制作视频 山西面食的制作视频(上)

时间:2018-01-05 12:47:40 来源:农广天地 点击:
[农广天地]山西面食的制作(上)(20131010)山西面食历史悠久,源远流长,且食用种类繁多,按照制作工艺来讲,可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类,单“煮面”一项就能演练出削、剔、拨、擦、抿、压、拉、搓等20多种技法。山西面食按照制作原料来讲,可分为小麦面、高梁面、莜面、荞面、玉米面、豆面等面食。本片主要是以原料作为分类来向观众朋友们讲述山西面食的品种。上集主要介绍了以小麦面粉为原料制作的面食,其种类主要有:刀削面、手擀面、汤酒窝、山西猫耳面、拉面、柳叶面、斜尖尖、揪片鸡蛋汤面、麻食生片锅剪刀面、三彩蝴蝶面、猫耳朵等。其中的麻食生片锅剪刀面在2005年第三届国际面食节和2009年、2010年一共获得了五枚金牌。它在十四世纪时不仅流行于山西,而且还流行于东亚、东南亚以及朝鲜等国家和地区。

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